پایان فرایند برشته کردن. هنگامی که اهرم به عقب باز می شود، به این معنی است که چرخه برشته کردن انجام شده است. توستر ممکن است با یک زنگ هشدار پایان فرایند را به شما اعلام کند. نان تست را با احتیاط ...
ادامه مطلب
روغن موجود در دانه های قهوه برای نتیجه نهایی دم کردن بسیار مهم است. دانه های قهوه حاوی روغنی است که در فرآیند برشته کردن با رست تیره تر آزاد می شود. بدون روغن موجود در حبوبات ، اسپرسو "کرما ...
ادامه مطلب
کثیف بودن دستگاه قهوه ساز. اگر قهوه ساز شما تمیز نباشد، نوشیدنی تهیه شده با آن طعم ترش و کهنه خواهد داشت، زیرا روغن ها و مواد جامد باقی مانده از فرآیند دم کردن قبلی، عطر و طعم ترش و کهنه را به ...
ادامه مطلب
این باور وجود دارد که برشته کردن دانه‌های کنجد در دمای بالا می‌تواند بیشترِ اگزالات آن را از بین ببرد، البته در این فرایند، به چربی‌های حساس موجود در این دانه‌ها، آسیب خواهد رسید.
ادامه مطلب
در هنگام برشته کردن دانه های قهوه رنگ آن ها قهوه ای شده و مقداری از وزن خود را به دلیل تبخیر شدن آب آن از دست می دهند. ... در فرآیند برشته‌کاری متوسط ( مدیوم روست) دانه سبز قهوه را در دمایی بین ...
ادامه مطلب
برشته‌کردن یکی از فرآیندهایی است که مقدار ترکیبات مغزهای خوراکی را تغییر می‌دهد. هدف از این مطالعه بررسی تأثیر شرایط برشته‌کردن بر میزان محتوی آلفا و گاماتوکوفرول بود. در مطالعه حاضر، اثر دما (120 و 150 درجه سانتی‌گراد ...
ادامه مطلب
در رست های مدرن بسیار مشاهده می شود که فرآیند رست کردن را دقیقا در زمان رخ دادن اولین ترک متوقف می کنند، با اینکار قهوه شما از نوع لایت یا اولترا لایت خواهد شد که و دارای ویژگی‌های زیر خواهد ...
ادامه مطلب
فرآیند برشته کردن شامل اعمال حرارت به حبوبات و ایجاد تغییرات شیمیایی و فیزیکی است. گرما قندهای موجود در دانه ها را کاراملی می کند، طعم ها را توسعه می دهد و عطر مشخص قهوه را تولید می کند.
ادامه مطلب
فرآیند تبدیل دانه‌های قهوه سبز به قهوه سرخ شده. مراحل رست یا (Roasting Stages): مراحل یا فازهای مختلف برشته‌کاری قهوه که دانه‌ها طی می‌کنند. دانه‌های قهوه سبز یا (Green Coffee Beans):
ادامه مطلب
به عبارت دیگر، فرآیند برشته کردن می تواند به چربی های مفید آسیب برساند. دمای بالا و مدت زمان بیشترین تاثیر را بر ترکیب شیمیایی محصول دارد. هنگامی که چربی های چند غیر اشباع در معرض گرما قرار می ...
ادامه مطلب
برای رست یا برشته کردن دان قهوه باید در نظر بگیریم که زمان آن بسیار مهم است. یعنی نه خیلی سریع دانه‌های قهوه را برشته کنیم نه خیلی آهسته. با توجه به میزان و زمان درجه حرارت رست کردن قهوه‌ها طعم ...
ادامه مطلب
روش اول برشته کردن پسته: ابتدا یک تابه تفلونی یا نچسب با لبه‌هایی با ارتفاع مناسب (برای جلوگیری از ریختن پسته‌ها هنگام هم زدن) بردارید. پسته‌ها را در تابه‌ای بریزید و اجازه دهید تا در اثر ...
ادامه مطلب
استیبنیت معمولاً توده‌های درشت و نامنظم یا اسپری‌های تابشی از کریستال‌های سوزن‌مانند را تشکیل می‌دهد، اما همچنین می‌تواند دانه‌ای یا حجیم باشد.
ادامه مطلب
رست قهوه در واقع همان فرآیند برشته کردن قهوه است. اگر بگوییم این فرآیند، یکی از مهمترین عوامل تعیین کننده کیفیت دانه قهوه است، اغراق نکرده ایم. برشته کردن قهوه، یکی از مراحل مهم در آماده سازی قهوه است و تاثیر قابل توجهی ...
ادامه مطلب
اهرم را پایین بیاورید یا دکمه را فشار دهید تا فرآیند برشته کردن شروع شود. المنت گرمایش روشن می شود و شروع به گرم شدن می کند. تایمر شروع به شمارش معکوس می کند.
ادامه مطلب
روستر در فرایند برشته کاری 800 تا 1000 ترکیب بویایی متفاوت را در قهوه توسعه می‌دهد. ... منظور از رست کردن یا برشته‌کاری قهوه تبدیل کردن دانه‌های سبز قهوه به دانه‌های قهوه‌ای رنگی است که همه با ...
ادامه مطلب
کانسار روی-سرب داغ‌دالی تکاب شامل دو زون کانی‌سازی بیخیربولاغی و بالدیرقانی است. در زون بیخیربولاغی کانی‌سازی اسفالریت، گالن، استیبنیت، پیریت و کالکوپیریت با بافت افشان در سنگ آهک جانگوتاران و شیل‌های سازند کهر رخ ...
ادامه مطلب
رشد تقاضا طبیعتا باعث افزایش رشد برشته کردن قهوه می شود. اما در عین حال باید به نحوی باشد که استانداردها و کیفیت‌ها در آن حفظ شود. ارتقای تجهیزات و به کارگیری پتانسیل بیشتر برای برشته سازی است.
ادامه مطلب
مرحله 2: رقیق کردن خمیر کاغذ. طی این فرایند در مراحل مختلف، مقادیر مشخصی آب به خمیر کاغذ اضافه می شود تا خمیر نهایی کاغذ، رقیق تر شده و فرمیشن بهتری را شکل دهد. در واقع می توان گفت که در انتهای فرایند خمیر سازی، خمیر شامل ...
ادامه مطلب
در ادامه قوانین رست و برشته کاری صنعتی را بررسی می‌کنیم. مراحل برشته کاری یا رست. برشته‌کاری شامل سه مرحله است: رطوبت زدایی یا خشک کردن; تغییر رنگ یا قهوه‌ای شدن; دولپ یا جا افتادن قهوه
ادامه مطلب
برای انجام این کار کافی است دانه‌ها را حرارت داده و پس اولین ترک، فرآیند برشته کردن را متوقف کنید. (پس از اتمام رست، حتما به دانه‌های استراحت دهید.)
ادامه مطلب
برای درست کردن نان تست کامل – به دلخواه – باید شدت فرآیند برشته کردن را تنظیم کنید. تفاوت بین نان تست روشن، متوسط و تیره در زمان است. اگر سطوح برشته را به دلخواه خود تنظیم کنید، آون توستر باید ...
ادامه مطلب
شما نت های فرآیند برشته کردن عربیکا و روبوستا را میل می کنید، نه خود لوبیا را. به گفته کارشناسان Zagat، کباب های ...
ادامه مطلب
برشته کردن یک فرآیند پیچیده است که توسعه و کاهش رطوبت در میان سایر تغییرات به طور مداوم در سرتا سر فرآیند برشته کردن اتفاق می افتد.
ادامه مطلب
اگر شور کردن پسته را در فر گاز و ماکروفر انجام می‌دهید هرچند دقیقه یک‌بار در فر را بازکنید و با یک کفگیر پسته‌ها را هم بزنید تا همه جای آن به‌خوبی برشته شود. دمای موردنیاز فر 140 تا 150 درجه ...
ادامه مطلب
آکریل آمید (Acrylamide) ترکیب شیمیایی بی‌بو، سفیدرنگ و شفاف است که بر اثر حرارت دادن مواد نشاسته‌ای مثل سیب‌زمینی و نان در دماهای بالا (بیشتر از ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد) به وجود می‌آید. تحقیقات نشان ...
ادامه مطلب
فرآیند رست قهوه. 1. پیش گرم کردن: فرآیند برشته‌کاری با پیش گرم کردن دستگاه برشته شروع می‌شود تا از ایجاد یک محیط پایدار و سازگار برای دانه‌ها مطمئن شود. 2. مرحله خشک شدن: در این مرحله اولیه، دانه‌های قهوه سبز رطوبت خود را ...
ادامه مطلب
شور کردن پسته با ماهیتابه. در روش اول، این کار را با خیساندن یک الی دو ساعتی پسته آغاز کنید. 1-2قاشق غذاخوری نمک را در آب حل کنید. پس از طی زمان مناسب، پسته را آبکشی کنید و آن را در ماهی تابه ای ...
ادامه مطلب
برخی کارشناسان قهوه معتقدند برخی از قهوه‌ها «برای حفظ شیرینی» باید کندتر و ملایم تر برشته شوند، در حالی که برخی دیگر به برشته کردن و بو دادن سریع تری برای حفظ اسیدیته نیاز دارند.
ادامه مطلب
برشته‌کاری قهوه یک فرآیند ترمودینامیکی است، که در آن استفاده از گاز یا آمپر(شدت جریان برق) به منظور انرژی بخشیدن به فرآیند گرما، و در نتیجه جذب آن (انتقال گرما) توسط دانه‌ها که مستقیماً بر ...
ادامه مطلب
با کاتالیزور، دستگاه هنگام برشته کردن یا پخت در دمای 200 درجه، خود را تمیز می کند. و باقی مانده های چربی روی دیواره فر به طور خودکار می ریزد، فقط درب و کف فر باید با دستمال مرطوب پاک شود.
ادامه مطلب
قهوه لایت روست یکی از انواع قهوه هایی است که فرآیند روست یا به اصطلاح، برشته کردن دانه های آن در زمان کمتر و با میزان حرارت ملایم تری انجام می شود.
ادامه مطلب
به محلول‌هایی که PH کمتر از ۷ داشته باشند محلول‌های اسیدی و به محلول‌هایی که PH بیشتر از ۷ داشته باشند بازی می‌گویند. اکثر گونه‌های قهوه خاصیت اسیدی دارند و PH آن‌ها حدود ۴.۵ تا ۵ است. اما وقتی ...
ادامه مطلب