این مثال نشان می‌دهد که ما چطور یک نمودار برشته‌کاری شیب‌دار با دانه‌های قهوه‌ی بسیار چگال و بدون بیش برشته‌کاری یا سوزاندن محصول ایجاد کنیم.
ادامه مطلب
رستر قهوه چیست؟ یک دستگاه رست قهوه در حقیقت نوعی فر مخصوص است که گرما را در جریان حرارت گازهای گرم به دانه‌های قهوه انتقال می‌دهد و به صورت هم‌زمان به مخلوط کردن و هم‌زدن آنها می‌پردازد تا از یکنواختی رست خود اطمینان ...
ادامه مطلب
میزان رطوبت موجود در دانه‌های قهوه 8 تا 12 درصد است. قبل از برشته کردن باید دانه را خشک کنیم. این فرایند در دستگاه رست قهوه که در تصویر بالا مشاهده می‌کنید 4 تا 8 دقیقه طول می‌کشد.
ادامه مطلب
قهوه بن مانو نورسکا کد 08PM. ۳.۴. (امتیاز ۱۰۴۴ خریدار) ۵۴۱ دیدگاه. ۴ پرسش. ۸۳ % ( ۴۱۰ نفر) از خریداران، این کالا را پیشنهاد کرده‌اند. درخواست مرجوع کردن کالا در گروه سایر قهوه‌های …
ادامه مطلب
فرآیند تولید قهوه. در گیاه قهوه عربی کامل رشد کرده، نوعی غلاف بزرگ با برگ های بادامی شکل و سبز تیره ای که می توانند به طول ۱۴ تا ۲۰ پا برسند مشاهده می شود . میوه های آن بادامی شکل و معمولاً شامل ...
ادامه مطلب
همچنین برای مدرسین قهوه در جهت تفهیم این موضوع به هنرجو، کارایی بسزایی دارد. از این راهنما می توان جهت ست کردن اسپرسو در کافه نیز کمک گرفت. فایل با کیفیت این را می توانید از اینجا دانلود کنید ...
ادامه مطلب
رنگ به تنهایی عامل ضعیفی در تعیین درجه برشتگی است. اکثر برشته کاران از ترکیبی از درجه حرارت، بو، رنگ و صدا برای نظارت بر فرآیند برشته شدن استفاده می کنند.
ادامه مطلب
نقطه پایان دمایی است که در آن برشته کردن را متوقف می کنیم و بلافاصله فرآیند خنک شدن را شروع می کنیم. وقتی که قهوه گرما را جذب می کند، رنگ آن به زرد و سپس به قهوه ای تیره تر تبدیل میشود.
ادامه مطلب
رستر هوای داغ (Air Roaster): این رستر خانگی، هوای داخل دستگاه بو دادن قهوه را گرم می کند و این حرارت غیرمستقیم موجب برشته شدن دانه ها می شود. کار با این دستگاه برای تهیه رست سبک (Light roast) سخت است و دود ...
ادامه مطلب
3-مرحله توسعه یا برشته شدن. این مرحله با یک واکنش گرمازا شروع می شود و شاهد ترک خوردن دانه های قهوه خواهید بود اما آیا می دانید چه عواملی منجر به این ترک خوردگی می شود؟. در طی دو مرحله قبل، انرژی ...
ادامه مطلب
مروری بر نرم‌افزارهای رُست. هنگامی‌که شروع به رُست قهوه کردید، ضروری است که راهی برای ثبت اطلاعات برشته‌کاری خود داشته باشید تا مطمئن شوید که دقیق و قابل تکرار است. ازآنجایی‌که متغیرهای ...
ادامه مطلب
ایده نمودار روند فرآوری های قهوه. فرآوری های نوین، هر کدام روند متفاوتی را طی می کنند. و بعضا تفاوت هایشان از یکدیگر قابل تشخیص نیست. ما سعی کردیم که در نمودار روند زیر بصورت ساده و کاربردی این ...
ادامه مطلب
برشته‌کن استوانه‌ای. یکی از انواع رست قهوه ، دستگاه‌های برشته‌کن استوانه‌ای شامل استوانه‌های چرخان افقی هستند که دانه‌های قهوه سبز را در یک محیط گرم و روی منبع حرارتی می‌چرخانند. منبع ...
ادامه مطلب
اسپرسو با استفاده از گیاهی یکسان با نام قهوه به دست می‌آید که به شکلی مشابه هم پرورش یافته و پردازش و برشته‌کاری (یا به اصطلاح «رُست») میشود. از هر قهوه‌ای با هر سرمنشا و رُستی می‌توان برای ...
ادامه مطلب
برشته کاری یا رست کردن (Roasting) پس از تولید دانه سبز قهوه و قبل از نوشیدن، نوبت به برشته کاری می شود. این فرآیند از مهمترین عوامل موثر در طعم نهایی قهوه و آزادسازی طعم های مختلف از دانه قهوه می باشد.
ادامه مطلب
آسیاب کردن اسپرسو. بعد از برشته شدن، قهوه اسپرسو به پودر بسیار ریز تبدیل می شود. درست آسیاب کردن قهوه، نفوذ آب را کُند می کند که همین فشار لازم برای عبور آب از فیلتر و ایجاد یک شات عالی از اسپرسو را افزایش می دهد.
ادامه مطلب
اگر برای برشته‌کردن نان در صف تستر بمانید و همان زمان باید تخم‌مرغ‌تان را بچوشانید، چه اتفاقی می‌افتد؟ این تعارضِ پیش‌آمده انطباق‌ناپذیر به‌نظر می‌رسد؛ اما واقعاً این‌طور نیست.
ادامه مطلب
مرحله 4: خلاءها را از طریق تجزیه و تحلیل پر کنید. مرحله تجزیه و تحلیل برای ایجاد یک نمودار گردش کار موثر بسیار ...
ادامه مطلب
اگر یک دستگاه برشته کننده قهوه پنج ساعت وقت صرف بو دادن قهوه می کند، هزینه های مستقیم محصول نهایی شامل ساعت کار برشته کننده و هزینه دانه های قهوه است. ... در مثال رستوران قهوه، هزینه انرژی برای ...
ادامه مطلب
اکثر دستگاه های برند اصل می توانند یک قهوه خوش طعم را رست کنند، اما برخی دستگاه های رستر قهوه دارای ویژگی هایی هستند که فرآیند برشته کاری کیفیت بالا و تکرار آن را بسیار دشوار می کند، حتی برای ...
ادامه مطلب
قسمت 2. نحوه استفاده از Visio در ایجاد نمودار جریان داده. قبل از اینکه به دستور کار اصلی خود که نشان دادن دستورالعمل های ساخت نمودار جریان داده با استفاده از Visio است، بپردازیم، اجازه دهید بینش بیشتری در مورد نرم افزار داشته ...
ادامه مطلب
رست تیره (دارک – Dark) قهوه‌های دارک-رست قهوه‌ای تیره هستند، حتی نزدیک به رنگ مشکی! مشخصه‌ی این لوبیاها روغنی است که سطح آنها را براق می‌کند. قهوه‌ها به‌طور کامل برشته می‌شوند و طعمی بسیار ...
ادامه مطلب
تمام فرآیندهای موجود در دیاگرام جریان داده به فرآیند دیگر یا ذخیره داده می‌روند. جمع‌بندی دیاگرام جریان داده (DFD) بصورت بصری کارکردها یا فرایندها را به تصور می‌کشد که داده را ثبت، پردازش و ...
ادامه مطلب
قهوه. قَهوِه گونه‌ای نوشیدنی رایج است که از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شدهٔ گیاه قهوه به‌دست می‌آید. قهوه کمی اسیدی است و به‌علت داشتن کافئین بالا، یک مادهٔ محرک است. [۱] این نوشیدنی، محبوب ...
ادامه مطلب
فرآوری خیس معمولا کمتر از ۲۴ ساعت پس از برداشت گیلاس‌های قهوه آغاز میشود. اگر برداشت گیلاس‌های قهوه به‌صورت مکانیکی یا دسته‌ای (stripping) انجام شده باشد، ابتدا دانه‌ها را با دستگاه یا با الک‌هایی بزرگ غربال می‌کنند ...
ادامه مطلب
رستر قهوه یکی از موضوعاتی می باشد که برای برشته کردن قهوه بسیار مهم می باشد، اینکه یک رست کننده حرفه ای باید چه ویژگی هایی داشته باشد و دستگاه مناسب آن نیز ... ویژگی های یک دستگاه رست قهوه خوب ...
ادامه مطلب
در سال 1921، مهندسان صنایع «فرانک» (Frank) و «لیلیان گیلبرت» (Lillian Gilbreth)، «نمودار فرآیند جریان» (Flow Process Chart) را به انجمن مهندسین مکانیک آمریکا (ASME) معرفی کردند. در اوایل دهه 1930، مهندس صنایع «آلن اچ.
ادامه مطلب
رست roast یا برشته کردن قهوه چیست؟ می توان برشته کردن یا تفت دادن دان یا بودادن قهوه معنی کرد. دان قهوه سبز به انواع مختلفی بشت می شود، مراحل رست قهوه
ادامه مطلب
نقد و بررسی‌ها. روستر قهوه - Gene Cafe CBR-101 تا 250 گرم دانه قهوه سبز را در حدود 15 دقیقه با استفاده آسان Gene Cafe CBR-101 برشته کنید. محفظه برشته کاملاً قابل مشاهده و زمان و دما کاملاً قابل تنظیم امکان کنترل ...
ادامه مطلب
رست کردن قهوه یا (Coffee Roasting): فرآیند تبدیل دانه‌های قهوه سبز به قهوه سرخ شده. مراحل رست یا (Roasting Stages): مراحل یا فازهای مختلف برشته‌کاری قهوه که دانه‌ها طی می‌کنند. دانه‌های قهوه سبز یا (Green Coffee ...
ادامه مطلب
اسپرسو از تحت فشار (Pressure) قرار دادن قهوه و در مدت زمان بسیار کمی (Express) آماده میشود. پس کلمه‌ی اسپرسو را می‌توانیم ترکیبی از پِرِشِر و اکسپرس بدانیم؛ قهوه‌ای که تحت فشار قرار می‌گیرد و خیلی ...
ادامه مطلب
زمانی که دانه‌های قهوه با گرمای بو دادن و برشته کردن قهوه تماس پیدا می‌کنند اسیدهای آمینه و قندها با هم ترکیب می‌شوند و واکنش‌هایی را آغاز می‌کنند که در نهایت بو، طعم و رنگ قهوه را ایجاد می ...
ادامه مطلب
پودر قهوه را با درجه آسیاب متوسط داخل فیلتر کاغذی دستگاه قهوه‌ساز یا ابزار دم‌آوری مربوطه می‌ریزیم. سپس مقدار مناسبی آب داغ (حدود 90 درجه‌ی سلسیوس) روی آن می‌ریزیم. ... عمل برشته کردن دانه‌ی ...
ادامه مطلب
فرآیند برشته کاری قهوه. همانگونه که ذکر شد برشته کاری قهوه باید طی مراحلی انجام گیرد تا علاوه بر ایجاد طعم و عطر خوش در دانه های قهوه، ماندگاری آن را نیز تضمین کند.
ادامه مطلب
#7 دم کردن قهوه : مصرف انرژی مرحله دم کردن قهوه دارای بیشترین ردپای کربن در زنجیره تامین قهوه است و مصرف انرژی قابل ملاحظه ای از سایر مراحل زنجیره تأمین، از جمله کشت و برشته را شامل می شود. بنابراین، در صورتی که مشخص شود ...
ادامه مطلب