تولید غذاهای غنی شده با فناوری نانو: یکی دیگر از کاربردهای فناوری نانو در صنایع غذایی، غنی سازی مواد غذایی است.برخی از مواد غذایی اجزای با ارزشی دارند که برای بدن بسیار مهم و ضروری هستند، اما به دلایلی مانند ذائقه و عادت ...
ادامه مطلب
منظور از فضای استریل، فضایی است که عاری از میکروارگانیسم باشد. بسته بندی اسپتیک یک فرآیند تولید تخصصی است که در آن مواد غذایی، دارویی یا سایر محتویات جدا از بسته بندی استریل می شوند. سپس ...
ادامه مطلب
از مواد رنگ بر یا بیرنگ کننده نیز در تولید بعضی از پنیرها استفاده می شود، برای مثال در فرایند پنیرهای رگه دار آبی به شیر مواد بیرنگ کننده اضافه می شود تا رنگ آبی کپک تضاد زیادتری با رنگ سفید ...
ادامه مطلب
پردازش با فشار بالا (HPP) یک فناوری نگهداری مواد غذایی است که از فشار بالا برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم‌ها، آنزیم‌ها و اصلاح ویژگی‌های غذا استفاده می‌کند. مکانیسم کار HPP شامل چندین فرآیند ...
ادامه مطلب
فرایند فشار بالا در صنایع غذایی موجب غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها از جمله پاتوژن های عامل فساد داخل غذا و سبب افزایش یا کاهش غیرفعال شدن برخی آنزیم ها شده و عمر نگهداری مواد غذایی را افزایش ...
ادامه مطلب
مراحل تولید انواع غذای آماده و نیمه آماده (ناگت) آماده سازی مواد اولیه. شامل تمامی فرایندهایی که بروی گوشت تازه خنک شده و یا گوشت منجمد استخوان گیری شده برای تولید محصول مورد …
ادامه مطلب
صنایع غذایی یک شبکه پیچیده و جهانی از مشاغل متنوع است که بیشتر مواد غذایی مصرفی توسط جمعیت جهان را تأمین می کند. این صنعت بزرگترین و فعال ترین صنعتجهان است. البته دلیل اهمیت آن منطقی است؛ زیرا همه ما روزانه به غذا احتیاج داریم. اصطلاح صنایع غذایی مجموعه ای از فعالیت های صنعتی را شامل می شود که عبارتند از: 1. تولید 2. توزیع 3. فرآوری 4. تبدیل 5. تهی...
ادامه مطلب
۶. حفظ و افرایش کنترل مواد غذایی با ذخیره سوابق تولید . همه مراحل تولید برای تک تک محصولات باید به عنوان سابقه‌ی تولید، ذخیره شوند. مهم است که بدانید در فرآیند تولید محصول چه اتفاقی می‌افتد.
ادامه مطلب
فاضلاب کارخانجات مواد غذایی شامل مواد اولیه یا محصول نهایی فاسد، آب های کندانس یا خنک کننده، آب های سیستم های انتقال یا شستشوی میوه یا سبزیجات، آب های مصرفی در فرآیند تولید، مواد پاک کننده در شستشو دستگاه ها یا کف ...
ادامه مطلب
فناوری در فرایند تولید مواد غذایی نقش بسیار مهمی ایفا می‌کند. استفاده از فناوری‌های مدرن، از جمله اتوماسیون، ردیابی مواد، فرآیندهای تولید دقیق‌تر و بهره‌وری بیشتر را به همراه دارد.
ادامه مطلب
معرفی سیستم CIP (Cleaning in place) به عنوان یک تولیدکننده مواد غذایی، لبنی یا نوشیدنی، اهمیت حفظ یک محیط تولید و فرآیند بهداشتی برای اطمینان از کیفیت و خلوص محصول را درک می کنید. برای حفظ این منظور است ...
ادامه مطلب
اهمیت رعایت اصول gmp در موفقیت صنایع غذایی چیست؟ اصول gmp در تولید فراگیر هستند. آن ها هر جنبه ای از هر فرآیند تولید را پوشش می دهند تا از خطرات احتمالی در هر نقطه از زنجیره تامین یا محیط تولید جلوگیری شود.
ادامه مطلب
کنسرو کردن از جمله بهترین روش های نگهداری مواد غذایی برای طولانی مدت می باشد. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با فرآیند کنسرو کردن، مراحل آن و تجهیزات مورد نیاز آن آشنا شوید.
ادامه مطلب
تحلیل خطر تولید مواد غذایی در haccp. ... باید شناسایی و ارزیابی شود، مانند خطراتی که میتواند مربوط به نوع فرآیند و تجهیزات مورد استفاده باشد. بنابراین، استاندارد ایمنی مواد غذایی برای تشخیص و ...
ادامه مطلب
مورد دیگری که بر روی ارزش غذایی محصول فرموله شده تاثیر گذار است، فرآیند مواد غذایی و نحوه تولید انها میباشد مانند میزان حرارت دهی یا ماندن محصول در بخش های مختلف یک دستگاه.
ادامه مطلب
تولید شکلات: کیفیت شکلات از طریق فرآیند تولید ، نسبت های مخلوط کردن و کیفیت مواد خام ، توده کاکائو ، کره کاکائو و شکر تأمین میگردد.
ادامه مطلب
این دستگاه برای بسته بندی مواد غذایی استفاده میشود و حتماً باید دارای کیفیت قابل قبول در جوش دادن باشد. دستگاه کمربند زن:از این دستگاه در تولید و ساخت کمربندِ دور درب قوطی های فلزی و قوطی ...
ادامه مطلب
پاستوریزاسیون مواد غذایی. پاستوریزاسیون مواد غذایی، فرایند حرارتی نسبتا ملایمی است که در آن مواد غذایی تا دمای زیر 100 درجه سلسیوس حرارت داده میشوند.فدراسیون جهانی محصولات لبنی(idf ) پاستوریزاسیون مواد غذایی را اینگونه ...
ادامه مطلب
علم بهداشت مواد غذایی عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آنها در تولید ، فرآیند ، نگهداري ، عرضه و تهیه مواد غذایی ضروري است تا به صورت سالم و با کیفیت بالاي بهداشتی استفاده شود .
ادامه مطلب
پروانه ساخت. در صورتی که ثبت شرکت مواد غذایی در حوزه ساخت و تولید مواد غذایی خاصی باشد، بایستی متقاضیان اقدام به دریافت مجوز ساخت نیز کنند. مرجع صدور پروانه ساخت هم سازمان غذا و دارو است. در ...
ادامه مطلب
استفاده از این تجهیزات مکانیزه در فرایند نظافت سالن های تولید مواد غذایی بر طبق دستورالعمل و چک لیست نظافت مزایا و برتری های بسیاری نسبت به نظافت دستی در خط تولید به همراه خواهد داشت.
ادامه مطلب
اصول و موازین بهداشتی، انجام یک سری اعمال در کلیه مراحل از تهیه و تولید تا مصرف مواد غذایی است که از آلودگی و فساد مواد غذایی جلوگیری می‌کند. این اصول عبارت‌اند از: ۱. رعایت بهداشت فردی افراد ...
ادامه مطلب
فرایند تولید انرژی در سلول ها بسیار پیچیده است و درک همه جزئیات آن، نیاز به سال ها مطالعه دارد. ... روند تولید تری گلیسیرید از اسید چرب حاصل از مواد غذایی، عمدتاً در بافت چربی اتفاق می افتد ...
ادامه مطلب
در این بخش، فرآیند تولید مواد غذایی، خوراک دهی و سایر محصولات مورد نظر است. این بخش شامل کشاورزی، پرورش دام و پرورش ماهی است. این امر همچنین مستلزم تولید تجهیزات کشاورزی، کودها، ماشین آلات ...
ادامه مطلب
قیمت تعیین شده براساس ترکیبات به کار رفته در فرمولاسیون مواد غذایی، فرایند مورد استفاده در تولید محصول و همچین بسته بندی محصول نهایی تعیین میشود.
ادامه مطلب
خط تولید مواد غذایی با استفاده از نیروی انسانی. این روزها خطوط تولید در پی استفاده بیشتر از دستگاه های مدرن و از بین بردن دخالت نیروی انسانی در فرآیند تولید می باشد .
ادامه مطلب
در این بخش، فرآیند تولید مواد غذایی، خوراک دهی و سایر محصولات مورد نظر است. این بخش شامل کشاورزی، پرورش دام و پرورش ماهی است.
ادامه مطلب
مواد لازم برای تولید دونات بسته به تخمیری بودن یا شیمیایی بودن فرآیند تولید آن ها متفاوت است. دونات هایی که به صورت شیمیایی تولید می شوند، شامل ترکیبات زیر می باشند: آرد، بکینگ پودر، نمک ...
ادامه مطلب
HACCP در واقع یک ابزار مهم برای حفظ سلامت مواد غذایی را ارائه می کند. این سیستم تنها برای واحدها و صنایع بزرگ تولید کننده مواد غذایی طراحی نشده است و تمام واحدها و شرکت های کوچک در سطح منطقه ای و ...
ادامه مطلب
طبق تعریف کمسیون Codex alimentarius بهداشت مواد غذایی عبارت است از «کلیه موازینی که رعایت آن ها در تولید، فرآیند، نگهداری و عرضه مواد غذایی ضروری است تا ماده غذایی سالم و با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف کننده برسد».
ادامه مطلب
خطرات موجود در فرآیند تولید مواد غذایی مثال های موجود از موارد آلودگی مواد غذایی بسیار زیادند، چه استفاده از فرمول های به نسبت خطرناک، استفاده از گوشت اسب در برگرها، وجود مرگ موش در صنایع ...
ادامه مطلب
از این رو قبل از ورود به بررسی فرایند تولید این محصولات بهتر دیده شده است که نکاتی در مورد خصوصیات فنی این نوع فیلم ها ارائه گردد تا بواسطه آنها شرح و تفهیم فرایند تولید تسهیل گردد. در برخی از ...
ادامه مطلب